Tussendoortje: koekje

Benodigdheden:

250 gram goede kwaliteit amandelspijs

25 gram suiker

1 klein ei

1 citroen

extra suiker, ongeveer 25 gram

Bereidingstijd:
20 minuten
oventijd: 10 minuten

Recept Weesper moppen

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit. Houd 1 el citroensap apart voor dit recept, de rest gebruiken we niet (en kunt u bijvoorbeeld invriezen).
Heeft u geen citroen, citroenrasp of citroensap, dan kunt u het recept ook zonder deze ingrediënten maken. De koekjes hebben dan een iets andere smaak, de frisheid ontbreekt.

Splits het ei.

Meng het amandelspijs met het eigeel, 25 gram suiker, de citroenrasp en 1 el citroensap tot een soepel deeg. Mocht het te droog zijn, dan kunt u er wat eiwit aan toe voegen (de rest gebruiken we niet). Maak van het deeg een mooie rol of enkele losse rollen (in totaal ongeveer 50 cm).

Verspreid de extra suiker op het werkblad en rol de deegrol erdoor, zodat er een mooie suikerlaag aan blijft plakken.

Snijd de rol(len) in ongeveer 20 plakken van zo’n 2,5 cm dik en bestrooi de bovenkanten met de rest van de extra suiker.

Bak de koekjes 10 minuten tot de randen lichtbruin zijn. Bak ze niet te lang, want dan worden ze erg hard. Laat ze helemaal afkoelen.

Tip
Kies voor dit recept amandelspijs van goede kwaliteit (met veel amandelen erin). Of u kunt het spijs ook zelf maken van amandelen en suiker.

Over de Weesper mop
De Weesper mop is een typisch streekkoekje. Zoals de naam al zegt komt dit koekje uit Weesp, Noord Holland. Het heeft iets weg van het bitterkoekje, met duidelijke amandelsmaak. Het is gemaakt van zachte amandelspijs en heeft daardoor een smeuïge binnenkant en een krokant suikerlaagje aan de buitenkant.